Valnötsbröd och julnötter

Varje jul gör jag samma sak. Köper två påsar mixade julnötter och häller i en fin röd skål. Ur denna skål äts kanske 2-3 nötter. Sedan sitter jag och knäcker resten i januari och bakar på dem.

Snart kanske jag ska inse att det inte är någon ide att köpa dessa julnötter. Men på något sätt hör de till. Jag minns när jag var barn och jag knäckde nötter åt min far. Han gillade nötter och jag gillade att knäcka dem. Det kanske är det minnet som hänger kvar.

För den som hittar billiga valnötter efter jul kan jag säga att ca 45% av vikten är nötter och resten är skal. Alltså måste det vara mer än halva priset jämfört med färdigskalade. Ofta tycker jag dock att de man skalar själv är godare.

Såklart blev det valnötterna i skålen som blev först ut, de är ju lättast att knäcka!

Det blev valnötsbröd av dem. På kvällen gjorde jag en deg av jäst, vatten, grovmalet rågvete och siktat vetemjöl. Dag två blev det en deg med mer jäst, vatten, salt och siktat vete. Jag jäste i korgar och gräddade i varmluft. Min nya ugn och jag har ännu inte blivit vänner. Har inte haft varmluftsugn tidigare. Det blev inte någon riktig skorpa och dåligt med färg på bröden. Jag har min ugnssten utlånad. Får nog hålla mig till att grädda på stenen som jag vet att ger ett bra resultat.

Kurts Gourmet Glögg

Hur konstigt det än verkar kommer här ett recept på glögg. Det är ju fortfarnade kallt och ruggigt ute och en glögg kan sitta fint! Framförallt vill jag ha kvar receptet till nästa jul, då även jag kan mer än smutta på glöggen.

Att driva företag i "matbranchen" är riktigt kul, man får kontakt med många intressanta personer som gärna delar med sig av sina bästa recept! Detta härliga glöggrecept fick jag ev den trevlige Tord, som i sin tur fått det av Kurt Berglund i Bollebygd.

Kurts GourmetGlögg
Ca 25 cm kanelstänger bryts sönder
25 st kryddnejlikor krossas grovt
1 bit torkad ingefära bryts i mindre bitar
2 tsk kardemummakärnor krossas
1 st pomeransskal
12-15 cl vodka
75 cl rödvin
2 tsk vaniljsocker
2½ dl strösocker
15 cl konjak
10 cl madeira

Försök att skrapa bort det vita från pomeransen. Häll spriten över kryddorna och låt stå 2-3 dygn i en glasburk med lock. Skaka försiktigt några gånger.
Sila från kryddorna genom en duk och tillsätt 75 cl fylligt rödvin, gärna kraftigt Rhône-vin, och vaniljsockret tillsammans med strösockret. Rör om tills sockret smält.
Fyll på med 15 cl konjak och 10 cl madeira.
Buteljera i rena flaskor av mörkt glas och låt stå ca två veckor.
Värm och tillsätt russin och skalad mandel.
Njut i små glas.

Knäckebrödsbak

Häromdagen bakade jag och pyssliga Jenny knäckebröd. Det var riktigt roligt, kul att göra tillsammans med en kompis och det gav en härlig julstämning!

Detta är ett recept som jag växt upp med och som hör julen till. Min mor erkände nyss att hon brukade gömma det för oss för att hon skulle få ha det ifred. Traditionellt så bakar man det i vedeldad ugn, har man inte det går det även bra på ugnssten eller på en hetplåt.

’Gagns knäcke’ Vitt knäckebröd från Gagnef
1,5 l mjölk
1,5 kg vetemjöl
750 g rågsikt
120 g jäst
190 g margarin
90 g ister
2 dl socker
1 tsk salt
1,5 msk bakpulver

Degen blandas (smält margarinet och tillsätt mjölken, istern smälts separat och till den varma margarin-mjölkblandningen. Det blir klumpar i ister om man häller på kall mjölk).

Jäses 30 min. Brödet bakas ut och gräddas direkt i ca 1-5 min i varm ugn (250-275°C)

Kavlas först med slät kavel, sen med kruskavel och naggas. Kavla tunnt, tunnt, tunnt! Om bänken är mönstrad ska man se mönstret genom degen!

Det är en mjuk, elastisk och härlig deg att jobba med. Receptet ger en stor sats så det kan vara bra att vara 2-3 st som hjälps åt - passa noga i ugnen så det inte bränns.

Tack för brödet

Tack Håkan, det smakade fint! Det smakade jul.

"Granen står så grön och grann i stugan.."

Årets gran med polkagrisar och dubbeltopp!

Polkagrisar

Ja, nu har även jag gett mig på polkagristillverkning. Ni kanske tycker att det fattas något?

Här skulle jag kunna säga att jag tyckte det var finare med vita polkagrisar, men om sanningen ska fram så blev den röda 'degen' inte bra. Jag tror att jag satte den för varmt så den kristallerade totalt. Men de är ju goda ändå! Eftersom jag var själv och erfarenheten från tjongen så bestämde jag mig för att göra stänger istället för bitar.

Att koka karameller är verkligen kul, har hittat flera recept som jag vill prova senare. Nu ska jag bara äta i flera dagar och låta brännblåsorna på tummarna läka!

Har tänkt att hänga mina polkagrisar i julgranen. Försökte ta in den igår kväll men då protesterade mannen och sa att det gör man minsann på kvällen den 23:e.. Gjorde ett försök själv, men den behövde sågas lite. Det var mörkt och kallt ute (bra ursäkt va?) så jag struntade i det. Kanske i eftermiddag.

Julgott

Idag gav jag bort en korg med blandade godsaker. Korgen innehöll: Äppleglögg, Romtopf, Saffranspäron, 2 sorters senap, en ask med små pepparkakor och 2 st polkagrisstänger.

Jag hoppas att de som fick den blev glada!

Godis

Proffsig godistillverkning!

Och jag var nöjd med min tjong.. Har en bit kvar.

Franska pepparkakor

Om du inte gillar att kavla är det en bra ide att göra franska pepparkakor.

Franska pepparkakor
200 g strösocker
200 g ljus sirap
250 g smör
1 msk ingefära
3 msk kanel
2 tsk nejlikor
2 tsk kardemumma
1 tsk pommerans
1 tsk pottaska
en liten skvätt konjak eller annan starksprit
575-600 g vetemjöl
150 g flagad eller skållad och hackad mandel

Rör smöret smidigt, för hand eller i matberedare. Blanda i socker, sirap, kryddor och pottaskan utrört i spriten. Arbeta in större delen av vetemjölet.
Lägg upp degen på bakbordet, arbeta in mandeln samt resten av mjölet. Arbeta degen smidig och blank. Rulla ut till ett par rullar. Gör dessa runda eller platta till dem så de blir fyrkantiga. Lägg rullarna kallt till nästa dag.
Skär tunna skivor med en vass kniv, grädda i ca 225 grader ca 5 minuter.

Tjong

Tjong
3 dl stösocker
1½ dl sirap
1 msk glykos
1½ dl vispgrädde
25 g smör

Blanda allt i en kastrull med tjock botten. Låt koka på ganska hög värme utan lock till 140 grader (använd socker termometer), det tar ca 20 minuter.
Häll upp massan på en väl inoljad marmorskiva, jag använde min ugnssten i granit och det fungerade bra. När den svalnat lite börja dra i massan. Dra och sträck och arbeta in luft. När den börjar stelna så dra ut till fingertjocka längder och klipp i bitar (olja in saxen). Låt karamellerna svalna åtskiljda från varandra.

Detta var riktigt kul att göra och sååå gott!

Monicas mat

Oj vad jag flinade!
Efter maten igår kväll gjorde jag ytterligare två omgångar senap. Hann inte packa den i burkar utan hade planerat att göra det under reklamen i 'Monicas mat'.
Vad var det hon gjorde i programmet om inte senap?

Hon sa något under programmet som jag verkligen gillade (och säger själv ofta). Något om att hon ville göra det själv för att köpta färdiga produkter "var det så mycket konstigt i". Kommer inte ihåg vad det var hon pratade om, men jag håller verkligen med henne!

Saffranspäron är supergott! Lite konstigt att göra det nu bara, fast det är ju kanske inte alla som passar på och tar reda på säsongens råvaror. Kanske har de inte heller någon jordkällare att lagra burkar i.

Tycker bara att det känns lite snett vridet att tala för ekologiska varor om man inte poängterar vikten av att använda lokala råvaror efter säsong..
Visst, äpplen och päron går ju att lagra de också.

Visst jag kanske gnäller lite, men jag har blivit lite trött på detta tjat om ekomat, ekosmart, eko hit och eko dit. Det kanske är bra om familjen Svensson köper en påse ekologiska morötter, men den 'insatsen' försvinner ju kanska snart efter den årliga vintersemesten i Thailand.

Nu säger jag inte att jag har några lösningar på miljöproblemen vi står inför. Frågan är så komplex att man blir matt av att fundera på hur man ska bete sig för att göra det bästa för miljön. Man ska ta hänsyn till gifter som sprids och gödsel - stallgödsel avger både amoniak och ganska mycket koldioxid då det sprids, konstgödsel har en bättre effekt i marken, mer näring till grödan. Stallgödseln å andra sidan tillför både mull och bildar humusämnen vilket är bra. Dessutom är frågan vad som är bäst, att en traktor åker över åkern en gång och sprutar ihjäl alla ogräs eller om det är bättre att man åker 3-4 gånger över åkern och harvar bort ogräset??

Ja ni, vi kan ju heller inte alla producera vår egen mat..
Detta är svårt. De flesta 'miljövänliga' åtgärder har ju tyvärr baksidor.
Tex:
Lågenergilampor är ju jättebra ur energisynpunkt. De är dock mycket svårare att återvinna då de innehåller fler farliga ämnen än vanliga lampor.

En uppmaning så här i juletider: Köp en svensk julgran! Helst en som du själv kan såga av hos odlaren. Det gjorde jag i förrgår. Det blev en skojig gran med två toppar i år.

Senap till jul

Att göra egen senap är inte alls svårt.

Grov senap - Skånsk senap

½ dl brunt senapsfrö

½ dl gult senapsfrö

1½ dl vatten

1 msk vinäger

2 msk honung

1 tsk salt

½ dl olja (ej oliv)

Blanda senapsfrö och vatten i en kastrull, koka upp, ta av från värmen och låt stå och svälla några minuter. Häll sedan alltsamman i matberedaren, kör på hög hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och kör tills allt är blandat. Fyll i små fina burkar och förvara kallt.

Slät senap

50 g senapspulver

1 dl socker

3/4 msk potatismjöl

3/4 dl grädde

½ ägg

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull med tjockbotten. Sjud några minuter under kraftig omrörning (får ej koka). Ta av den från värmen och rör/vispa i ca 30 minuter. Att senap är starkt känns i ögonen så stå ej med huvudet rakt över kastrullen. (Jag satt med den i knät igår när när jag tittade på Monicas mat). Packa i burkar och förvara kallt.

De små burkarna rymmer 130 ml och är perfekta att packa senap i och ge bort i julklapp. De finns i butiken.

Lyckad glöggfest

I lördags hade vi lite vänner hemma på glöggfest. Jag har hittat den mesta inspirationen från andra bloggar, vi serverade:

Röd coleslaw, super god och bra till julskinka.
Julskinka
Pizzabullar
Revbenspjäll, med kryddningen jag alltid gör till jul. Honung, soya, olja, salt, peppar, grillkrydda och senapspulver.

Hemgjord senap
Blandad sallad
Ljust och mörkt bröd. Det ljusa är Jan Hedhs 'Italienare', fast med ändrade jästider. Det går ofta att förlänga jästiderna om man sätter degen i kylen. Poolishen fick stå över natten, den färdiga degen fick stå över natten och de utbakade bröden fick stå över natten och gräddades på morgonen. På det viset går det bra att baka fast man jobbar.

En flaska snaps gick åt. Den som skulle lagras.. Men den var riktigt god! Det måste jag komma ihåg att göra flera flaskor av nästa sommar.
Och som dessert serverade vi saffransglass. Jag gjorde den mycket enkla glassen och flyllde den i en slät rund form med ett stort hål i mitten. (Kransform?) När jag stjälpte upp glassen fyllde jag hålet med romtopf.

Avsaknaden av foton beror på att jag inte tyckte det var så kul att slita fram kameran och börja fota maten då vi hade gäster..

Stort tack till alla som lägger ut recept och vackra inspirerande bilder!!

Julstök, pyssel, jobb och fest

De senaste dagarna har jag haft mycket att göra, julhandeln är i full gång. Har dessutom planerat en glöggfest. Det mesta som vi kommer att bjuda på kommer från andras bloggar. Bilder och länkar kommer. Jag önskar alla en trevlig 3:e advent!

Tema: Pomerans

Jag har bekantat mig lite med pomeransen. Jag har använt den i malen form, det går även bra med torkade skal som kokas och hackas.
Kakan jag kallar Birgitskaka, här med pomerans istället för kardemumma. Nja, den är väl ok men det är bättre med både kardemumma och ingefära.

Pommeranslimpa, gott med julskinka!

Pomeransskorpor med choklad och mandel. Jag har flera gånger gjort skorpor som det enda bindmedlet är ägg. Tror nog att receptet behöver lite fett. När man ska skära dessa smular de sönder lite mer än jag vill. Någon som har en bra lösning?

Wikipedia om Pomerans

Lite jul ute

Hinken med aningen vissna lammöron på trappen fick lite enris, kottar och ett par äpplen. Vips lite jul!

Loppisfynd!

Härliga fina bakformar, en mjölsikt och den roliga 'prylen' från föregående inlägg.

En ljuskrona för en tia! Rosa band var kanske inte så kul. Tänkte ta bort banden helt, klä den med enris och ställa den på bordet.
Fina ljushållare, frågan är när och var jag törs använda dessa utan att sätta eld på huset.

Ååå, jag har verkligen julstämning! Jag vill bara pyssla och baka. Härom morgonen då jag var ute i regnet och sågade en 'en' sjöng jag julsånger för full hals. Inte ens det ruggiga vädret kan ta bort mitt leende.

"Falalalalaa la la la laaa!"

Julstolle

Julstolle
(Baserat på recept från Annas mat)
1 dl sultanrussin
0,5 dl mörka russin
0,5 dl konjak
150 g smör
50 g mandel
skal av 1 citron
skal av 1 apelsin
15 torkade aprikoser
1 krm riven muskotnöt
4 msk hackad suckat
1 liter + ca 1 dl vetemjöl
1 dl socker
0,5 tsk salt
50 g jäst
2,5 dl mjölk
3 ägg
smör + ägg till pensling
florsocker

Förbered 3 skålar med följande:
Skål 1: Blanda ljusa och mörka russin med konjak.

Skål 2: Blanda skållad och grovhackad mandel, finhackat skal av citronen och apelsinen, suckat, muskot och hackade aprikoser

Skål 3: Blanda den stora mängden mjöl, socker och salt.

Smält smöret och låt svalna
Lös jästen i den rumsvarma mjölken. Häll mjölk-jäst blandningen i skål 3. Tillsätt även äggen och smöret. Blanda sen ner skål 1 och 2. Tillsätt ev upp till 1 dl mjöl så att degen blir smidig.
Låt jäsa i 1-2 timmar.
Knåda degen lätt på bakbordet, dela i 3 delar. Kavla ut degen i en rektangel, pensla rikligt med smör över degen, vik varje del i ett treslag. (Långsidorna viks in omlott mot mitten.)
Jäs på plåt 1 timme. Pensla med ägg. Gräddas sedan ca 30 min i 200 grader.
Låt svalna, sikta sedan över florsocker.

TIPS: Vill man spara tid på bakdagen, kan de 3 skålarna förberedas dagen innan.

En god fruktkaka som inte är lika mastig som de flesta Engelska fruktkakor. Det är många ingredienser, men den är inte särskilt svårbakad.

Kakbak

Förra helgen var jag med på en julmarknad. Det blev lite pepparkaksdeg över, jag bakar nu ut den själv. Idag blev det runda kakor.

Fyllde även en burk med kakor som jag bar ner till ladugården. De fick ingefärssnitt, en variant på min favorit: Birgits kakor.

Birgits kakor

200 g smör
2,25 dl socker
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk sirap
1 tsk kardemumma
3 dl vetemjöl
1 äggula

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda till en smidig deg. Dela degen i 4 delar. Rulla ut dem så de är lika långa som plåten. Grädda 2 rullar i taget, ca 10 min i 175 grader. De ska då ha smält ut och blivit gyllenbruna. Ta ut plåten och låt den svalna lite, skär sedan kakorna på snedden innan de svalnat helt.

Ingefärssnitten görs lika, bara byt ut kardemumman mot ingefära. Minst en sats av dessa kakor uppmanar jag alla att göra, de är supergoda! Jag har gjort 3 satser hittills. Ändå är burken tom nu! Tänkte prova med nejlika nästa gång.

Vad gjorde du i morse?

Själv var jag ute och 'hämtade' en EN. Samtidigt utförde jag lite betesmarks vård, denna en stod och skavde på staketet. Det händer ibland att växtligheten gör att elen i trådarna inte fungerar som den ska, då passar djuren ofta på att sticka på utflykt. Att fösa kvigor är inte alltid det lättaste, därför är det bättre att ha staketen i bra skick!

Enen hade växt sett och var ganska ful, så den blir nog klippt i bitar. Kanske en krans? Tänkte jag skulle pyssla lite till helgen.