Keso

Här på gården finns det ju mycket av en råvara, mjölk. Vi dricker mjölk, jag bakar med den och det blir en och annan pannkaka.

Nu har jag skaffat en rolig bok som heter "Gör din egen ost".

Första försöket blev keso, cottage cheese.

Keso

3 l 'färsk' mjölk

1 msk filmjölk

1 tsk löpe

3 tsk vatten

salt

grädde

Värm mjölken till rumstemperatur, tillsätt rumsvarm filmjölk. Låt stå ca 1 timme.

Värm igen till 30 grader och tillsätt löpe utrört i vattnet. Låt stå tills mjölken 'stelnat', ca 1 timme.

Bryt ostmassan, skär små kuber i kastrullen med en kniv. Rör mågra minuter. Värm långsamt under omrörning till 47 grader. Häll i en sil eller durkslag med silduk i, sätt en bunke under och samla upp vasslen. Dela massan med fingrarna så att den inte klumpar ihop. Dela den då och då under ca 1 timme tills det inte längre rinner av någon vassle. Hälle över i en burk, tillsätt lite salt och 1 msk- 1 dl grädde (beror på hur torr/blöt keso du vill ha).

Denna keso blev mycket godare än den köpta. Nu äter jag smörgåsar med stora kesoberg!

Kakfyllning

Jag gillar fruktkaka. Men det behöver för den delen inte vara supermycket frukt i den. I vissa recept står det "en påse kakfyllning", själv gillar jag ju bättre det jag gjort själv! I denna fruktkaka är det marmelad, suckat, cocktailbär och syltade apelsinskal. Och jo, det är karamellfärg i den gröna suckaten. Den gula är den naturliga pumpafärgen. I år har jag tänkt att prova göra färg av spenat..

Cocktailbären är ju inte lika snygga som de man köper i affären, men dessa är goda, supergoda. Jag har alltid petat bort cocktailbär tidigare, de har ju smakat så skummt.

När jag bakar sockerkakor av olika slag gör jag oftast den typen av kaka där smöret och sockret ska röras istället för den typen där sockret och ägget ska vispas. Tycker att denna blir godare och inte lika torr.

Fruktkaka
200 g smör
2½ dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
3 msk marmelad
50-100 g frukt, tex suckat, cocktailbär, russin och syltade skal.

Rör smör och socker pösigt (lättast med kniven i matberedaren) Tillsätt äggen ett i taget och ha maskinen igång. Tillsätt marmeladen. Blanda det torra och frukten skuren i bitar och tillsätt.
Grädda i smord form ca 50 min i 175 grader.

Kartbok

Jag har äntligen fått in denna härliga kartbok i butiken. Det är en smakkarta med lokalamathantverkare i hela Sverige. Varje landskap visar upp härliga gårdsbutiker mm. Perfekt present till de flesta som gillar att äta!

Tips

Förra helgen var vi i Barcelona. Härligt vårväder med mycket gott kaffe på mysiga uteserveringar.

Vill passa på att tipsa om en restaurang i Barcelona. Om man gillar kött så är San Telmo väl värt ett besök. Den ligger på Vilá i vilá 53, bord bör nog bokas, tel: 93 441 30 78. Där åt jag den godaste oxfilé jag någonsin smakat!

Helgen som gick

Delar med mig av ett par foton jag tog under helgen!

Kardemummaskorpor

Idag har det regnat och varit ganska grått ute. Perfekt bakväder. Mia, du efterfrågade recept på skorpor gärna med kardemumma, här kommer det:

Veteskorpor med kardemumma

60 g jäst

1 liter mjölk

1.75-2 kg vetemjöl

3 dl vit sirap

100 g smör

100 g ister

1-2 msk kardemumma

Smält smöret och värm mjölken däri. Smält istret i en egen kastrull och häll det i mjölken när den blivit varm. (Häller man kall mjölk på smält ister stelnar det och blir klumpigt) Hittar man inte ister går det förmodligen lika bra med bara smör. Bered degen sedan på vanligt sätt. Jäs i 40 min. Rulla sedan ut små avlånga bullar. Grädda ca 10 min i 200-225 grader. Låt bullarna svalna, dela i två delar och torka dem i ugnen på svag värme (80-100 grader).

Detta är en stor sats med skorpor. Jag använder mig av grönkardemumma, alltså hela kardemummakapseln. Öppna dem och mortla eller mal kärnorna grovt.

Detta var en bra skorp recept. Jag har insett att det blir bäst skorpor av jäsdegar. Det gäller 'vanliga' skorpor som det är gott med lite marmelad på.

Fyra nyanser av gult

Jag har haft marmeladfabrik i mitt kök i några dagar. Fyra sorters marmelad har det blivit, jag var på väg att göra en 5:e sort när jag började fundera hur länge 15 kg marmelad räcker..

Aprikosmarmelad
Mår bra av att 'lagras' ett tag den mognar i smaken och får en lenare konsistens. Inte den jag väljer på smörgåsen i försa hand, men bra att ha till kakor mm när man bakar.
500 g torkade aprikoser
Drygt 1 liter vatten
600 g socker per kg fruktmassa
1 citron

Lägg aprikoserna i blöt över natten. Dag 2: koka aprikoserna i vattnet de låg i över natten i ca 10 min. Kör sedan vattnet och aprikoserna i mixern tills det blir en slät puré. Väg massan, lägg i en gryta med socker och rivet skal och saften av citronen. Koka ca 10 min. Häll upp på varma och rena burkar.

Pomeransmarmelad
God och vacker marmelad till det rostade brödet. Hittar du inte pomeranser i fruktdisken så fråga, de flesta tar hem till nästa dag.
6 pomeranser
2 apelsiner
1½ liter vatten per ½ kg okokt frukt
1 kg socker per kg fruktmassa
Tvätta frukten noga. Skär frukten i fyra klyftor, skiva den sedan tunnt. Peta bort alla kärnor och lägg dem i en kopp. Lägg skivad frukt i en hink eller stor bunke, häll på vattnet och låt stå över natten. Häll även på lite vatten på kärorna och låt stå.
Dag 2: Väg massan och koka den tills skalen är helt mjuka. Sila spadet från kärnorna, tillsätt det och sockret. Koka massan, under skummning tills skalen är genomskinliga och den måller för ett marmeladprov (häll upp lite massa på ett fat, ställ det i kylen, dra fingret igenom - när massan inte rinner ihop är det färdigt). Häll upp på rena och varma burkar.

Morot och apelsinmarmelad
750 g morötter
4 apelsiner
saft av 2 citroner
8 dl vatten
1 kg socker
Skala och riv morötterna fint. Skala apelsinerna med potatisskalare, strimla det. Pressa saften ur apelsinerna. Häll morötter, skal och saft av apelsinerna och vattnet i en gryta. Koka i 30 minuter. Tillsätt socker och citronsaft, koka tills det håller för ett marmeladprov (drygt 60 minuter). Skumma och häll på rena och varma burkar.

Mixad citrusmarmelad
En finfördelad marmelad, här kan man mixa olika citrusfrukter efter tycke och smak.
3 apelsiner
3 pomeranser
2 citroner
1 grape
1 clementin
2 liter vatten per kg frukt
1½ kg socker per kg fruktmassa
Tvätta frukten noga, skär i bitar så att alla kärnorna kan plockas bort och läggas i en kopp med vatten över natten. Kör frukten i en matberedare tills massan är slät. Häll fruktmassan och vattnet i en hink och låt stå över natten.
Dag 2 lika som för pomeransmarmeladen.

Städade

Bokhyllor i all ära, men jag verkar ha en förmåga att sprida böcker omkring mig. Dessa hittade jag utspridda i huset idag när jag plockade ihop lite. Kommer nu på var ytterligare två böcker ligger. Är det fler än jag som gärna bläddrar i en kokbok innan man somnar?

Att mala sitt eget mjöl

Härlig känsla att baka bröd på nymalet mjöl!

Surdegstest nr 2

Ytterligare ett suregstest har utförts. Nu gjorde jag grahamssnurror (Mejeribolagets recept som bifogades surdegskulturen) Denna gång blev det ännu mindre skillnad. Jag kan varken se någon skillnad eller känna att de smakar olika. Så för mig känns det inte värt att prenumerera på surdegskultur. Isåfall skulle det vara för att få nya recept. Brödrecept eller recept på surdegsbröd kan jag inte säga att jag behöver fler, det finns ju hur mycket recept i böcker och på nätet...

Diska inte aluminium i maskinen...

Efter korvstoppningen diskade jag delarna till köttkvarnen i diskmaskinen. Det var inte någon bra idé. När jag tog fram den för att mala citroner blev citronen grå.
Aluminium får tydligen någon tråkig oxid om man diskar den i maskinen. Det borde man kanske ha räknat ut..

Jaja, nu är den renskrubbad (för hand!) Och jag har lärt mig den läxan.

Saft av blodapelsin och clementin

Om det går att få citrusfrossa har jag verkligen fått det. Har påbörjat flers sorters marmelader idag. Inlägg kommer senare.
Här kommer en god saft, kanske lite vuxen smak.
Saft av blodapelsin och clementin
1.5 kg blodapelsiner
0.5 kg clementiner
1,7 liter socker
3 msk citronsyra
1 liter vatten

Tvätta fruktennoga. Skala dem med en potatisskalare. Varva skal, socker och citronsyra i en hink eller bunke. Koka upp vattnet och häll det över. Pressa apesinerna och tillsätt då det svalnat i hinken. Jag brukar alltid sila denna saft i omgångar. Först denom en vanlig sil/durkslag sedan genom en silduk.
Häll på flaska och njut!

Som ni ser är det samma recept som tidigare. Prova kanske med grape och apelsin? Kanske med lite vanilj i?

Nässlor

Nu börjar nässlorna titta upp. Varför inte gör Nesto - pesto på nässlor? Gott på en skiva rostat surdegsbröd.

Surdegstest

Jag beställde hem surdegskultur från Mejeribolaget för ett tag sedan. Nu har jag bakat med den för första gången. Då passade jag på att parallellt göra en deg med min egen surdeg, för att de om det blev någon skillnad.

Bröden var ganska lika, det till vänster är det med min egen surdegskultur (snart 2 år gammal).
Då brödet med min egen surdeg var lite högre flinade jag och tänkte, ja ja det är klart att det jäste bättre. Men när jag skar i brödet såg jag det inte riktigt var fallet.
Någon som har någon förklaring på detta? Det enda som skiljer dessa två bröd åt är sudegen. Denna blåsa löper över hela brödet.
Smaken var det inte så stor skillnad på. Både min man och jag tyckte nog dock att brödet med den köpta surdegen var lite bättre. Detta var ju inte resultatet jag hade hoppats på att få redovisa!

Jag kan berätta att min egen surdeg bubblar och jäser när den matas. Den andra degen visade inga tecken på liv.

Köpte ett lamm

Har länge längtat efter att köpa ett lamm. Förra påsken skulle jag laga något med lammfärs. Då fanns det inte att få tag på. Det som fanns var fryst stek från Nya Zeeland. Det kändes inte alls kul att ta hem den och mala, med det var det enda alternativet. Så nu äntligen fick jag köpa ett lamm av några vänner. De enda delarna jag tog reda på var: 2 stekar, fileérna och så gjorde jag 'racks' - lammkotletter fast utan ryggbenet, bara ett revben på varje bit. Resten blev färs och korv!
Om man ska ta reda på kött behöver man en bra kniv och jag skulle inte klara mig utan min köttsåg. En fintandad såg som bara används till kött. (När jag styckade det första rådjuret jag sköt för några år sedan tog jag sågen jag använder när jag beskär äppelträden..)
Att stoppa korv var kul och korvarna blev goda!
Lammkorv
2 kg lammfärs
1 kg fett fläsk
2 vitlökar
1 burk soltorkade tomater
salt
peppar
svinfjälster (eller lamm)

Mal allt 2 gånger tills man får en jämn smet. Provstek en liten bit för att se om kryddningen är ok.
Trä på fjälstren på korvhornet. Slå en knut på fjälstret- sen är det bara att köra!
Jag knöt korvarna efter de var stoppade, vet inte om det kanske är lättare att stoppa en korv, knyta, dra ut lite fjälster, knyta igen och stoppa nästa korv. Det krävs ju två knutar så att det går att klippa isär korvarna.

Härligt i växthuset

Var gör man av redskapen?

Jag har funderat en del hur jag ska förvara/visa de redskap som jag har i butiken, slevar, slickepottar och trägafflar. När vi tömde butikslokalen då dök det upp en del roliga prylar, bland annat ett antal gamla laggkärl. Detta är det minsta som nu får bli redskapsförvaring. I en annan bod (det är bra att bo på landet med en massa 'braattha- saker' i uthusen) hittade jag såna där papprör som jag tror man har när man gjuter plintar.
Röret sågade jag i bitar och stoppade i kärlet.På med lite juteväv och vips, en redskapsförvaring!

Nu är butiken mer eller mindre färdig. Lite fix och trix kvar men den fungerar nu. Jag har redan haft kunder som besökt butiken. Har haft en lite förvirrad period innan man fått rutiner på saker och ting. Svårt att skicka varor när man får leta runt i kartonger och påsar.