Filmjölk med ..?

Idag har jag varit och provsmakat filmjölk. Östgötamjölk kommer snart med nya produkter. Mycket spännande att få vara med och smaka och tycka till.

Vill även tipsa om Östgötamjölks nya blogg!

Läs dagens DN

Det är inte varje dag man kan läsa om mjölkbönder i DN.

Kul att även DN uppmärksammar Östgötamjölk. Det har dessutom ringt en kvinna från Stockholm idag som hade läst reportaget som ville att vi skulle börja sälja mjölken där.

Mjölkmarmelad

Mjölkmarmelad (dulce de leche)
4 liter ÖstgötaMjölk
9 dl socker
½ tsk bikarbonat

Blanda allt och koka upp.

Koka under uppsikt i flera timmar tills den tjocknat. Jag kokade ca 4 timmar och den hade nog kunnat koka ett tag till.

Sött och gott, nu ska jag bara klura ut vad jag ska ha denna marmelad till. Någon som vet hur det är med hållbarheten?

Lokala mjölkbönder i stan

I lördags stod ett antal lokala mjölkbönder i stan och bjöd på färsk mjölk och kanelbullar. Även jag var där och mötte nyfikna konsumenters frågor. Responsen var mycket positiv och många ville veta när och var de kunde börja köpa mjölken. En vanlig kommentar vi hörde var -Mmm, vilken god mjölk!

Även nästa lördag kommer det finnas bönder i centrala Linköping. Då på stora torget.

När jag handlade på vägen hem stod denna skylt i entren på ICA. Det verkar som om kunderna efterfrågar den lokala mjölken.

Östgötamjölk

Nu är det äntligen dags. Under en lång tid har det planerats och funderats och diskuterats.

På måndag kommer det äntligen att finns lokalt producerad mjölk i butiker i Östergötland!

Igår var det presskonferens och det var stort intresse från media.Det var kanske någon som såg min man på nyheterna.

I pressen skrivs om det i Corren, Norrköpings tidning, Linköpings tidning.

Keso

Här på gården finns det ju mycket av en råvara, mjölk. Vi dricker mjölk, jag bakar med den och det blir en och annan pannkaka.

Nu har jag skaffat en rolig bok som heter "Gör din egen ost".

Första försöket blev keso, cottage cheese.

Keso

3 l 'färsk' mjölk

1 msk filmjölk

1 tsk löpe

3 tsk vatten

salt

grädde

Värm mjölken till rumstemperatur, tillsätt rumsvarm filmjölk. Låt stå ca 1 timme.

Värm igen till 30 grader och tillsätt löpe utrört i vattnet. Låt stå tills mjölken 'stelnat', ca 1 timme.

Bryt ostmassan, skär små kuber i kastrullen med en kniv. Rör mågra minuter. Värm långsamt under omrörning till 47 grader. Häll i en sil eller durkslag med silduk i, sätt en bunke under och samla upp vasslen. Dela massan med fingrarna så att den inte klumpar ihop. Dela den då och då under ca 1 timme tills det inte längre rinner av någon vassle. Hälle över i en burk, tillsätt lite salt och 1 msk- 1 dl grädde (beror på hur torr/blöt keso du vill ha).

Denna keso blev mycket godare än den köpta. Nu äter jag smörgåsar med stora kesoberg!

Mozzarella

Tog min rostfria hink och hämtade ca 10 liter mjölk i tanken. Nu skulle det ystas!

Vi följde noga receptet (se tidigare länk). Skrubbade köket lite extra innan, har ju hört om dom som blivit dåliga av hemgjord ost.

När vi kom till momentet "häll i löpe och vänta 5 min" stod vi som fån och bara stirrade i kastullen. Inget hände.. Riktigt besvikna börjar vi undra vad vi gjort för fel. Har vi översatt recept och temperaturer fel? Tittar på det igen och tycker att vi gjort rätt. Men på flaskan med ost-löpe står det att 2 msk löper 10 liter mjölk. I vårt recept ½ tsk till 2 gallon (ca 8.4 l). Dessutom skiljer sig temperaturen åt. Så vi skvättar i lite extra löpe och låter det bli lite varmare. Lägger på locket i 15 min och bestämmer oss för att inte titta.

När vi sen lyfter så HAR DET HÄNT NÅT! Tjock fin ostmassa hade bildats.

Ostarna vi gjorde såg lite ut som mozzarella, men hade lite mer gummi konsistens. Inte så goda råa, men underbara på pizza! Kan verkligen rekomendera alla att göra mozzarella bara för att göra pizza.

Nästa gång ska vi prova med lite mindre löpe och se om de får mindre gummikonsistens.

Ost

Planerar att göra Mozzarella i helgen.
http://www.cheesemaking.com/includes/modules/jWallace/ChsPgs/1Mozz/