Svartvinbärssnaps

Igår satte jag en flaska svartvinbärssnaps. Ska bli en julklapp till en speciell person som älskar 'svartvinbärs'.

Fyll flaskan med bär, fyll upp med okryddat brännvin. Låt stå några veckor. Sila bort bären och lagra till jul.

Ströbröd

Att göra eget ströbröd är enkelt, roligt, nyttigt och billigt. (Jaja, man får tycka olika saker är roliga)

Alla brödsnuttar, bröd man tröttat på, misslyckade bröd, bortputsade delar från tårtbottnar mm lägger jag i en ugnsform som jag förvarar i ugnen. Ställer in den på eftervärme efter jag gjort något annat i ugnen.

När formen är full ser jag till att alla bitar är riktigt torra, kör dem i matberedaren (fungerar även i mixern) och siktar bort alla stora bitar. Jag brukar mortla de stora bitarna och sikta dem igen. Man kan hoppa över siktningen, men jag vill ha mitt ströbröd fint och jämnt.

Häll i en burk och ställ in i skafferiet.

Gelé av rödavinbär

Igårkväll plockade jag ca 2 liter rödavinbär. Det är i senaste laget, de var väl mogna. Men jag tycker att vinbären brukar gelea sig tillräckligt iallafall.

När jag kokade bären var det en härlig doft som spred sig i köket. En lukt som påminde om barndomen och min mor som kokar saft. Numer gör hon aldrig det, hon tycker att det är bra att jag gör det så hon får en burk marmelad då och då.

Jag hällde upp gelet i de små fina geleglasen jag fyndade på loppis (2-5kr/st). Slarvade lite och värmde inte glasen först.. Ett lät det "sprick" om när jag hällde i den varma vätskan, men inget syntes. Jag får väl skylla mig själv. Att parafinera burkarna var kul. Inte svårt allt. Smälte parafinet i vattenbad, i en gammal glasburk. Sen var det bara att hälla ovanpå det svalnade gelet. La i en tråd för ett kunna lyfta bort parafinet senare, tog två lager parafin för en tant har sagt till mig att det är bäst. Fyllde nog lite för mycket gele i glasen för det var svårt att få plats med parafinet.

I morse när burkarna stod där och var fina ville jag prova att stjälpa upp gelen för att se om det blev så fint som jag tror. Men det får vänta tills i vinter när vi ska äta stek!

Kvalitets kvarn

Jag fick för några år sedan en papparkvarn från Skeppshult. Efter ett tag slutade den fungera. Man kunde vrida ca 20 varv och fick bara ut en gnutta. Kvarnen blev stående och jag tänkte att jag får väl köpa en ny. I förra veckan när jag sa till min man att jag tänkte köpa en ny, sa han att jag skulle ringa till Skeppshult, de är ju ändå ett kvalitetsföretag.

Jag skickade iväg ett mail, fick ett snabbt svar att de haft problem med malverken och att jag skulle skicka min adress så skulle de skicka ett nytt. Dagen efter dök ett vadderat kuvert upp med en liten plupp att byta ut i kvarnen. Nu fungerar den PERFEKT!

Snacka om service!

Bild från www.skeppshult.se

Vad är det som mullrar?

På gården är det för tillfället vallskörd. Gräset slås, packas i silos så korna har något att äta i vinter. Under den veckan är det ganska intensivt arbete. Min man går upp vid 5 och lägger dig runt 11-12. Vi ses då vi äter i princip. Ibland sitter jag med i lastmaskinen en stund för att få umgås lite.

Försöker se till att det finns lite saft och nån kaka eller något åt dem under den tiden, det är ju ett helt gäng och alla jobbar lika mycket.

Att det far traktorer och vagnar förbi mitt fönster är inget ovanligt. Men när stod i köket igår började det mullra..

När jag tittade ut så kommer en stor grävmaskin åkandes, just det de skulle bygga en till silo.

Mer körsbär

Här kommer mitt favoritrecept på paj. Fungerar till alla frukter och bär!
Fyll botten av en pajform med urkärnade körsbär, strö över lite strösocker och lite potatismjöl.
Blanda i en skål: Lika delar ströbröd, vetemjöl och strösocker. (Ca 1.5 dl av varje brukar vara bra till min pajform) hyvla smör med osthyvel och täck hela formen med smöret. Grädda i 225 grader tills det hela fått fin färg. Blir en härlig paj med ett knäckigt täcke!
Jag gör eget ströbröd så det blir lite fullkorn i pajer - extra gott. Du kan även blanda mer finhackade nötter, gjorde den med valnötter och rabarber en gång. Mums!

Konserverade också några burkar körsbär. Kärna ur, lägg i burk (med gummiring) häll på sockerlag. Ställ i en stor kastull, lägg tex en handduk på botten så att de inte står direkt på botten. Häll på vatten så att det täcker översta burken till 2 tredjedelar. Värm till 80 grader och sterilisera burkarna 25 minuter. Låt svalna och ställ ut i källaren. Jag återkommer i vinter med desserter och tårtor med dessa härligheter.

Körsbärssaft

Koka körsbär utan vatten tills de blivit mosiga. Du kan hjälpa till och mosa bären med en slev mot grytkanten. Häll i silduk, låt rinna av ca 30 min. Häll tillbaka moset i kastrullen och tillsätt lite vatten och koka en stund till. Häll tillbaka i silduken och låt rinna av ordentligt. Mät saften och tillsätt 6 dl socker per liter saft. Koka 10 min och skumma. Häll på flaska.

Det är bra att göra saft när man tröttnat på att kärna ur bären. Här gör det inget att kärnorna är kvar!

Körsbärsmarmelad

Jag måste igen säga: Det är otroooligt mycket körsbär iår!

Den första omgången sylt jag kokade av körsbären blev sån där sylt som är bra till tex filmjölk. Stora bärbitar och mycket såsig (rinnig) allstå inte så bra att ha på kex, tårtor och småkakor mm. Så jag testade en annan metod:

Kärnade ur körsbär, körde dem i matberedaren och kokade med socker. Tillsatte också lite pektin för att få den lite stabbigare.

De sura körsbär jag plockade har ljust fruktkött så det såg lite tråkigt ut innan det kokat ihop. Sen fick marmeladen en fin körsbärsfärg.

Skogshallon

I söndags ringde en kompis som hade varit i skogen för att plocka svamp. Hon sa att det var gott om hallon och undrade om jag ville med ut en sväng.

Och mycket riktigt var det gott om hallon, dessa underbara små bär som är så mycket godare än trädgårdshallon.

Det blev lite drygt 3 liter som jag kokade sylt på.

Mammor...

Min mor är på besök.
Jag pratade nyss med henne på telefon. Hon är hemma hos oss, jag är på jobbet. Hon hade städat hela huset. Skönt att komma hem till nystädat hus och färdig mat!

Mer körsbär

Jag var ute och plockade mer körsbär igår, ca 5 liter blev det. Tog också med en famn rabarber in. Rabarbern skivades och mer i Saft-Majan med rabarber och körsbär.
Blev ca 4 liter råsaft (jag tillsätter alltid sockret efter och kokar/skummar saften). Har inte smakat än, återkommer med bilder.

Jordgubbs saften jag gjorde häromdagen har börjat jäsa... Smakar blä. Ska försöka koka den och se om den går att rädda. Trist, rårörd jordgubbs saft är en av den bästa saften tycker jag.

Mer körsbär än på flera år!

I år är det massor med körsbär. Undra om det är pga av regnet, inte det att träden fått tillräckligt med vatten utan att fåglarna inte flyger så mycket när det regnar. Bären får helt enkelt vara i fred?

8 liter var plockade på en kort stund. En liter från ett träd i trädgården med lite sötare, mörkare bär. Resten surkörsbär - klarbär.

Av bären gjorde jag: 1 liter till Clafouti, 1 liter i romkrukan, 2 liter till sylt och resten kokade jag saft på.

Idag skiner solen så jag ska nog plocka lite mer. Gillar verligen körsbärssaft, tänkte prova göra lite blandsaft i saftmajan. Tänkte även frysa in några burkar urkärnade bär, borde vara bra till fruktsoppa i vinter.

Bären blir urkärnade snabbt och enkelt med en urkärnare.
I Romtopfen är det nu rabarber, jordgubbar och körsbär.
Sylten kokade jag på en liter sura och en liter söta bär.
Det bästa med Clafouti var smeten, gillade inte riktgt kakan. Ska prova ett annat recept nästa gång.
Sist är en krossad körsbärskärna, den lilla mandeln kan läggas i sylten för att få en fin kärnsmak.

Vatten

-Fly, vattnet kommer!

Vår trädgårdsmöbel vid bryggan..

Man får ta kanoten för att ta sig till bryggan och båten. (Tog även kanoten för att transportera möblerna upp på torra land. Undra hur det såg ut. "Där paddlar en tjej runt i en kanot med trädgårdsmöbler")

Mozzarella

Tog min rostfria hink och hämtade ca 10 liter mjölk i tanken. Nu skulle det ystas!

Vi följde noga receptet (se tidigare länk). Skrubbade köket lite extra innan, har ju hört om dom som blivit dåliga av hemgjord ost.

När vi kom till momentet "häll i löpe och vänta 5 min" stod vi som fån och bara stirrade i kastullen. Inget hände.. Riktigt besvikna börjar vi undra vad vi gjort för fel. Har vi översatt recept och temperaturer fel? Tittar på det igen och tycker att vi gjort rätt. Men på flaskan med ost-löpe står det att 2 msk löper 10 liter mjölk. I vårt recept ½ tsk till 2 gallon (ca 8.4 l). Dessutom skiljer sig temperaturen åt. Så vi skvättar i lite extra löpe och låter det bli lite varmare. Lägger på locket i 15 min och bestämmer oss för att inte titta.

När vi sen lyfter så HAR DET HÄNT NÅT! Tjock fin ostmassa hade bildats.

Ostarna vi gjorde såg lite ut som mozzarella, men hade lite mer gummi konsistens. Inte så goda råa, men underbara på pizza! Kan verkligen rekomendera alla att göra mozzarella bara för att göra pizza.

Nästa gång ska vi prova med lite mindre löpe och se om de får mindre gummikonsistens.

Basilikabröd del 2

Ja, hur blev nu resultatet?

Tja, ok men inte så mycket mer.

Jag hade glömt att köpa youghurt, så jag använde vatten som degvätska istället.

Inkromet var mjukt och fluffigt, skorpan hård och god. Men jag kan inte säga att jag tycker att det skapade basilika. Kunde inte ens ana smaken..

Men som ett ljust bröd var det helt ok!

Av 8 liter jordgubbar blev det..

Rörörd jordgubbs saft

8 liter jordgubbar rensas och läggs i en rostfri hink. Mosa bären, jag tog handen det gick bra. Tillsätt 2 liter kallt kokt vatten, 6 tsk citronsyra. Lägg på lock och låt stå i jordkällaren i ett dygn.

Häll upp massan i en silduk och låt rinna av (jag lät det stå över natten). Mät saften och tillsätt 6 dl socker/liter saft. I min hink hade det runnit av 3.5 liter saft. Rör till sockret löst sig, skumma noga.

Jag brukar skölja ur flaskorna med en skvätt starksprit, idag blev det cognac. Fyll upp flaskorna med saften och förslut.



När man gör en rårörd saft är det ganska mycket smak kvar i bärmassan i silduken. Häll den i en kastull och koka med socker för att få en sylt som duger bra som vardagssylt. Den sylten är det allra bäst att frysa. Jag hällde upp sylt i en fin burk att ha i kylen.

Basilikabröd

Bilden med boken är från igår kväll när jag precis hade blandat fördegen av vatten, jäst och durummjöl till basilikabrödet i Jan Hedhs Brödbok. Till vänster ser ni hur det har börjat jäsa. Fotot är taget i morse. Ikväll ska brödet bakas ut. Återkommer med fler bilder.

Häromdagen köpte jag en härlig bok på loppis. Den är tryckt 1932 och har kapitel som tex: Hemkurer, skönhetsvård och hemmets juridiska rådgivare.

Här kommer ett stycke ur Bordsskick:

"Man går ej till bordet utam att först hava tvättat sina händer och snyggat sig på det sätt, som anses lämpligt.

Vid ett bords dukande ser man till att duk och servetter äro rena, porslin och glas väl torkade och silvret blankt. Har man sedan friska blommor på bordet, förhöjed effekten av det hela."

Texten följer med mer info om hur man beter sig vid ett bord. Kapitlen som följer heter "Vid större middagar" och Bjudningar i allmäbhet" och tar upp drygt 5 sidor. Är det lättare att gå på middag idag? Finns samma regler nu, fast vi inte skriver ner dem?

Ost

Planerar att göra Mozzarella i helgen.
http://www.cheesemaking.com/includes/modules/jWallace/ChsPgs/1Mozz/

Jordgubbar

Jordgubbarna är mogna. Plocka själv eller köpa färdiga?
Saft, sylt, passerade, styckfrysta, vad kan jag önska mer i vinter?